Las primeras menciones de pan de miel -o pan de especias o de gengibre- datan del siglo XVII aunque su preparación fue muy anterior. Los chinos en el siglo X inventaron el pan de miel al que llamaron mi-king. Trescientos años después la corte de Gengis Kahn lo disfrutó y lo difundió hacia el Occidente llegando a los turcos y a los árabes en Medio Oriente en donde europeos que llegaban como peregrinos a Tierra Santa lo probaron y lo llamaron panis mellitus. Algunos cruzados perdidos en las marismas rumanas dependieron de él para poder sobrevivir.Con el paso del tiempo se le fueron agregando especias - canela, clavo, anis, gengibre y/o nuez moscada. Se dice que Catalina de Medici incluía ciertos tipos de veneno en su preparación para deshacerse de sus enemigos, aunque tal vez esta anécdota pretenda explicar porqué su corte sufrió de cólicos una vez que se sirvió a todos. Hasta hoy en día el pan de miel, o de especies, es el manjar característico de algunas regiones - Dijon, Reims, Paris- o de algunas festividades -pan de gengibre en Navidad.
Fuente: Maguelonne Toussaint-Samat. History of Food. New York: Barnes&Noble Books. 1992.
De la Web: Gusto por la historia, de Ana Portnoy, historiadora
En Brasil, el Pan de Miel es un pastel de miel con chocolate y cobertura de chocolate. Hay muchas recetas, de las cuales he probado un par de ellas, pero hay una que seguramente es la que más me gusta y la que hago con frecuencia. Es una receta sencilla, pero la finalización del producto tiene cierta labor. El pan de miel que se comercializa en Brasil, industrializado, no lleva relleno y es el tradicional. Pero a muchos de nosotros nos encantan el dulce de leche, el "brigadeiro", el coco y otros dulces más, así que añadimos el relleno a ese postre tan rico para que se quedara aún más rico.
En Brasil, el Pan de Miel es un pastel de miel con chocolate y cobertura de chocolate. Hay muchas recetas, de las cuales he probado un par de ellas, pero hay una que seguramente es la que más me gusta y la que hago con frecuencia. Es una receta sencilla, pero la finalización del producto tiene cierta labor. El pan de miel que se comercializa en Brasil, industrializado, no lleva relleno y es el tradicional. Pero a muchos de nosotros nos encantan el dulce de leche, el "brigadeiro", el coco y otros dulces más, así que añadimos el relleno a ese postre tan rico para que se quedara aún más rico.
El pan de miel relleno que a mí más me gusta lleva dulce de leche. La fina camada de cobertura es de chocolate 70%, lo que da el punto de dulzura exacto al postre. 
En la receta, encontramos los ingredientes que se detallan a continuación:
En la receta, encontramos los ingredientes que se detallan a continuación:- Azúcar, bicarbonato sódico, cacao, canela, claras de huevo pasteurizadas, clavo, harina de trigo, leche, levadura, y miel.
Se puede hacer de varios formatos, pero el que más se hace es de tipo "muffin", con cerca de 50 a 60 gramos/un con relleno y cobertura.
La fecha de caducidad del pan de miel es de 15 días, aproximadamente, pues el bicarbonato hace con que el producto se conserve por más tiempo. Lo mejor es consumirlo lo antes posible, cuando está más tierno. Por ser um producto que se derrite facilmente, no se aconseja su producción en época de verano.
La fecha de caducidad del pan de miel es de 15 días, aproximadamente, pues el bicarbonato hace con que el producto se conserve por más tiempo. Lo mejor es consumirlo lo antes posible, cuando está más tierno. Por ser um producto que se derrite facilmente, no se aconseja su producción en época de verano.
